Сырье для приготовления питьевого спирта.

     Винный (этиловый) спирт широко используется в домашнем хозяйстве. Он применяется для приготовления крепких алкогольных напитков и вин, при консервировании в домашних условиях ягод, плодов и их соков. Винный спирт незаменим как эффективное наружное средство в качестве компрессов и растирок.

     Питьевой винный спирт - это прозрачная бесцветная жидкость с характерным запахом и вкусом, легко растворимая в воде. Его температура кипения - 78,3 С.  Следует помнить, что спирт является огнеопасным пищевым продуктом и требует осторожного обращения и строгого соблюдения правил пожарной безопасности.

     Для приготовления питьевого (этилового) спирта используются следующие виды сырья и продуктов:

дрожжи, крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, воду, ароматические и минеральные вещества.

Дрожжи

   - это большая систематическая группа (порядок) живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов. Роль дрожжей состоит, главным образом, в том, что они способны сбраживать углеводы, то есть расщеплять сахар на винный спирт и углекислоту.

    Перед внесением в основной затор дрожжи выращивают в отдельном сосуде на стерильной питательной среде, а затем через 15-19 часов вносят в основной затор. Дрожжи бывают: из отрубей, картофельные, ржаные, ячменные, пенные, из свежего хмеля, из солода, на пиве, из муки и различные закваски.

Крахмалосодержащее сырье

- получение спирта из крахмалосодержащего сырья  является более дешевым и экономичным способом по сравнению с выгонкой спирта из сахара.

- К крахмалосодержащему сырью относятся практически все сельскохозяйственные зерновые и бобовые культуры и картофель. Ценность культуры с точки зрения получения наибольшего количества спирта зависит прежде всего от наличия в ней крахмала, а также сахаров.

 

   И так для получения спирта из крахмалосодержащего сырья необходимо осуществить следующие технологические операции:  -приготовить солод;  -выбрать дрожжевой затор;  -переработать крахмало-содержащее сырье;  - развести солодовое молоко;  -произвести затирание основного затора;  -перегнать зрелую бражку;  -провести ректификацию спирта;  -проверить его качество.

   Одним из важнейших компонентов при приготовлении спирта и алкогольных напитков является - Вода.

Она должна отвечать всем гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде: быть прозрачной, не иметь запаха и посторонних привкусов, быть мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция.

   Не следует применять кипяченую воду для приготовления заторов, так как ней почти  нет растворенного воздуха, необходимого дрожжам.